中秋節 教你自己做月餅
2015-09-09 09:27:11
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來源：天臺人才網 作者：天臺人才網
本月27日是中秋節。日前，我縣市民興起了自制月餅的熱潮，為此記者特地采訪了幾名有多年自制月餅經驗的市民，請他們教授一些自制月餅的知識，供廣大市民參考。
廣式蛋黃月餅
原料：轉化糖漿、鹽、水、色拉油、面粉、咸鴨蛋黃，另外可準備模具
制作方法：1.餅皮制作：在轉化糖漿里加入鹽、枧水，用打蛋器攪拌均勻；在混合好的糖漿里，加入色拉油，攪拌均勻；篩入面粉，和成像耳垂一樣軟的面團，放在一邊，醒面一到兩個小時；按照25克一團分，揉成小球。
2.蛋黃餡制作：買現成的咸鴨蛋黃，把餡料切分成小塊，按每個40克的分量稱好，將餡料揉成小球。
3.沾點干粉，將月餅皮胚子壓扁成面餅，把餡放在面餅中間，用手把餅皮慢慢往上推，包住餡，再搓成圓柱狀；沾上一層干粉，放入模具。
4.將月餅擺放在烤盤里，表面噴一點點水；烤箱預熱200攝氏度，入爐烤5到8分鐘，表面稍稍發黃時拿出來刷一層蛋黃液，爐溫降低到150攝氏度，再烤5分鐘，月餅表面金黃即可出爐。注意：廣式月餅一般要放上一兩天，等表皮回油了再吃。
冰皮月餅
原料：糯米粉、秈米粉、小麥淀粉、色拉油、牛奶、糖粉、豆沙餡
制作方法：1.將牛奶、色拉油、糖粉倒入碗里，攪拌均勻，稱量好的糯米粉、秈米粉、小麥淀粉篩入牛奶和油的混合物中，再次攪拌均勻直到沒有小疙瘩，然后靜置半個小時。
2.將粉漿表面蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子，大火蒸25分鐘；蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，然后攤薄，蓋上保鮮膜，放在一邊冷卻。
3.準備餡料，豆沙餡可用紅豆煮爛，炒一下，也可用現成買來的玫瑰和鳳梨餡料，比較甜一些。
4;手上沾少許澄粉防粘，將冰皮壓成扁圓的皮，餡放在冰皮上，包起來，收緊口子，搓成圓柱狀，在模里撒一些澄粉，晃一晃，把包好的圓柱狀胚子放入月餅模，壓出花紋，即可食用。
(陳琦)
